Natürlich bunte Ostern

29. Mär. 2009 Eier zum Dekorieren, im Osternest oder als Zutat in Kuchen und Gebäck – rund um die österlichen Feiertage haben Eier Hochsaison. Stetig mehr Verbraucher achten beim Eierkauf auf Bio-Qualität. Eine Entwicklung, die Bio-Spitzenkoch Andreas Weihmann begrüßt: „Bioeier haben gleich mehrere Vorteile: Sie stammen von Freilandhennen, die in jedem Fall artgerecht gehalten werden. Die Hühner haben Auslauf, Platz für Sandbaden und Nesterbau und erhalten bestes Futter aus ökologischem Anbau.“

Wer auch beim Färben die Umwelt im Auge hat, greift auf pflanzliche Färbemittel zurück. So lassen sich Gelbtöne zum Beispiel durch gekochte Zwiebelschalen oder Kurkuma-Gewürzpulver erzeugen. Rot gelingt mit Roter Beete, Violett mit Rotkohlblättern, Grün durch Spinat, Brennnesseln oder Petersilie. „Einfach einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die färbenden Lebensmittel hinzugeben und etwa eine Dreiviertelstunde köcheln lassen. Anschließend Essig hinzugeben, die Eier anpieksen und etwa zehn Minuten im Sud hart kochen, bis sie die Farbe übernommen haben“, erläutert Weihmann. Ein weiterer Tipp: „Die Eier erhalten schöne Muster, wenn sie vor dem Eintauchen in das Färbebad mit Blättern oder Gräsern umwickelt und anschließend fest in einem Nylonstrumpfband fixiert werden.“ (News-Reporter.NET/as)